金针菇有着“脑黄金”之称，因为它对小孩说，可以促进大脑发育，对中老年人来可以起到健脑益智的作用。

中医认为，金针菇为白蘑科真菌冬菇的籽实体，又叫冬菇、冬蘑、金钱菌。性寒，味甘咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠炎症、溃疡、癌瘤等病症。

多吃金针菇的好处

• 根据实验报告，给小鼠服用一定时间的金针菇，具有抵抗疲劳、加速消除疲劳的作用，而金针菇菌丝体、籽实体中的有效成分对人体也有抗菌消炎的作用。

• 金针菇的热量比较低，粗纤维又多，有助于减肥美容，还可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

• 研究发现，金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

• 金针菇能够有效的抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

• 新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

• 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

金针菇的常见吃法

金针菇冬瓜汤

金针菇冬瓜汤是瘦身减肥的最好选择。做法也非常简单，只需金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。

金针菇肉片汤

金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，再入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人食用。

番茄金针菇肥牛锅

首先将金针菇去掉根部用盐水浸泡15分钟后撩出备用。葱姜切丝，番茄洗净去皮切块。另烧一锅水，将肥牛放进去烫散后立马捞出用温水冲去浮沫控水备用。石锅里放一点橄榄油，放入葱姜丝炒出香味，放入切好的番茄块，小火慢炒出浓浓的番茄汁，加入两个泡椒、多半碗的白开水，大火煮开转小火煮5分钟。接着放油菜和金针菇，调入1勺的盐，煮1分钟左右。放提前烫过的肥牛然后关火，待石锅内的汤汁停止沸腾后即可食用。

金针菇拌干丝

金针菇去根，焯水备用。豆腐皮切细丝焯水后备用。然后将金针菇、干丝放入碗中，香菜切段放入碗中，加生抽、香油、油辣椒、白糖、盐、鸡精适量，搅拌均匀。转成一卷后撒上白芝麻，摆盘即可。

蒜香金针菇

将金针菇切掉黄色根部以及较老的部分，然后将其撕开，用盐水泡15分钟，洗净沥水。胡萝卜切成丝，香菜洗净。大蒜切成沫以后把金针菇和胡萝卜丝入开水锅中断生后捞出沥水。接着热油往锅里放入花生油，放入大蒜末炒香，并微微泛黄后关火。最后往金针菇里放入掰断的香菜，加入酱油。放入1汤匙蒜油、盐、鸡粉拌均匀即可。

很多人吃了金针菇都错了

1、放太多油，金针菇是菌类食物，吸油性比较强，炒菜时放太多油，被金针菇吸收吃下去对健康不利，而且涮火锅的时候，也不适合涮红汤的锅底。

2、没熟透就吃，新鲜的金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质对人体的呼吸道黏膜，胃肠粘膜有刺激作用，没有熟透就吃容易导致腹泻腹痛，咽干呕吐的症状。尤其是凉拌一定要用沸水炒熟。

3、但是不要煮太久，会破坏维生素不说，煮太久还会容易嚼不烂。

如何挑选金针菇

1、优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

2、不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

3、金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

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金针菇有哪些禁忌

(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。

(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。

(3)肠胃不好，或者对金针菜过敏的人不宜食用金针菜，否则可能导致病情加重。